สัมมนาเกตุวานิช ปี 2554

ทาร์ตไส้ผลไม้

ทอฟฟี่เค้ก

ครัวซองค์ผักโขมแฮมโรล

พายลูกตาลราดซอสแอปเปิ้ลกับครีมข้าวโพด

พายลูกตาลราดซอสสตอเบอรี่กับครีมข้าวโพด อร่อย

kitkat greentea

คิทแคทรสชาเขียว ช็อกโกแล็ตรสชาเขียวไม่เข้มข้นมาก

กลิ่นของนมจะเยอะหน่อย รวมๆแล้วอร่อยมาก

ขนมเทียน

ขนมเทียนไส้หวาน
-ขนมเทียนไส้หวานแบบนึงในกระทงขนมเข่งทอด ไส้เยิ้ม หอมหวานมันมะพร้าว

มะพร้าวนมสดปั่น

ส่วนผสม
-น้ำมะพร้าว
-นมสดแท้
-เกลือนิดหน่อย
-น้ำเชื่อม
-น้ำแข็งป่น
รสชาติเหมือนกินไอติมกะทิ

ชาเย็นปั่น

ครีมข้าวโพด

ครีมข้าวโพด
1.ข้าวโพดหวาน (บางส่วนนำไปปั่นกับนมสดจะได้น้ำข้าวโพดในครีมด้วย)
2.เนยสด
3.น้ำตาลทราย
4.เกลือ
5.นมสด
6.แป้งอเนกประสงค์
ขั้นตอนการทำ
1.นำนมสดตั้งไฟในหม้อ ใส่แป้งอเนกประสงค์คนให้เข้ากัน
2.ใส่ข้าวโพดลงไป คนไปเรื่อยๆ เติมน้ำตาลทราย
3.ใส่เกลือนิดหน่อย คนจนเข้ากัน
4.ยกลงจากเตาเติมเนยสด ชิมรสชาติจนพอใจ

สตรอเบอร์รี่ชีสพาย

สตรอเบอร์รี่ชีสพาย :) @homemade

ส่วนผสม: ใช้กะเอา (ทำสองถ้วย)

1.ครีมชีสโฮมเมด 2 ช้อนโต๊ะ
2.โอริโอ้บด 3 ชิ้น

3.เนยละลายประมาณเอา

4.นมสด 80 กรัม

5.ไข่ไก่ 1/2 ฟอง

6.น้ำตาลทราย 20 กรัม (แอบใส่นมตราหมี)

7.กลิ่นวนิลา,เกลือนิดหน่อย

8.น้ำมะนาว,ผิวมะนาวขูด

9.ผงวุ้น

10.กระชอนกรอง / ตะกร้อตีไข่

ขั้นตอนการทำ :
ส่วนฐาน :

1.นำโอริโอมาบดแล้วคลุกกับเนย กดลงบนฐานให้แน่น

2.นำไปแช่ช่องฟรีซให้ขนมเซ็ทตัว

ส่วนชีส

1.นำครีมชีสมาตีให้เนียน พักไว้

2.นำนมสดมาตั้งไฟต้ม แล้วเทใส่ในไข่ที่ตีกับน้ำตาลทรายไว้ทีละครึ่ง แล้วเทกลับไปต้มต่อไฟกลาง

3.คนไปเรื่อยๆใส่เกลือนิดหน่อย กลิ่นวนิลา ปิดไฟ ใส่ผิวมะนาว น้ำมะนาว ชิมรสชาติตามชอบ

4.ใส่ผงวุ้นแล้วกวนต่อไปเรื่อยๆ จนได้ที่ แล้วนำไปผสมกับครีมชีสที่ตีไว้

5.แล้วใช้ตะแกรงมากรองเพื่อให้เนื้อออกมาเนียน เทใส่ในถ้วยที่กรุฐานโอริโอไว้

6.นำไปแช่ช่องฟรีซไว้ประมาณ 4-5 ชม. ขนมให้เช็ทตัว

7.เวลาทานให้ราดซอสสตรอเบอร์รี่ลงไปบนตัวชีสพาย

การทำ creamcheese

สุดท้าย ก็จะได้รสชาติเปรี้ยวนิดๆ เนื้อมันๆ

เสร็จแล้วนำใส่ภาชนะปิดฝาใส่ตู้เย็นได้เลย

นำไปทำ สตอเบอร์รี่ชีสพาย, บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก ฯลฯ

ขั้นที่ 3 รอ..8 ชั่วโมงผ่านไป...ได้ CREAMCHEESE ออกมาแบบนี้

ขั้นที่ 2 การทำครีมชีสจากโยเกริ์ต โดย...
นำโยเกริ์ตมาห่อด้วยผ้าขาวบางทบกันหลายชั้น

แล้ววางบนกระชอน ทิ้งไว้ 8ชม.

คอยบีบน้ำออกเป็นระยะๆ เรื่อยๆ วางไว้ข้างนอกอุณหภูมิปกติ

รองน้ำกันมดขึ้นด้วย

ขั้นที่ 1 โยเกริ์ตที่ทำเอง วิธีการทำดูจาก การทำโยเกริ์ต

การทำโยเกริ์ต

โยเกริ์ตราดซอสสตอเบอร์รี่ ^^ อร่อยกว่าถ้วยเป็นไหนๆ

จะได้เนื้อโยเกริ์ตแบบนี้

โยเกริ์ตที่ได้จากการทำเอง บ่ม 1 คืน 11 ชม.

การทำโยเกริ์ต
ส่วนผสม:
1.นมสดแบบไม่พร่องมันเนย 1 ขวด (ซื้อมา 450 กรัมเอง)

2.โยเกริ์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย

3.น้ำตาลทราย, เกลือนิดหน่อย
4.ต้มน้ำร้อน
5.กระติกน้ำใส่น้ำแข็ง 1 ใบ
6.กระชอนเอาไว้กรองโยเกริ์ต
ขั้นตอนการทำ: ปริมาณการใช้จริง นม 420 g ,โยเกริ์ตครึ่งถ้วย
1.ต้มนมสดบนเตา ไฟปานกลางไม่ต้องเดือด จากนั้นยกลงจากเตา ใส่น้ำตาลลงไป (ถ้าทำครีมชีสไม่ต้องใส่น้ำตาล) เติมเกลือนิดหน่อยหรือจะไม่เติมก็ได้

2.พักให้นมสดคลายร้อน อุณหภูมิขนาดเอานมหยดบนหลังมือให้ความรู้สึกอุ่นๆ(แบบชงนมเด็กไม่ร้อนจัด)
3. -ระหว่างนี้- เตรียมกระติกน้ำ โดยต้มน้ำใช้ชามเอาไปวางในกระติกก่อน เพื่อให้อุณหภูมิในกระติกอุ่น
4.เติมโยเกริ์ตลงไปในนมที่พักไว้ คนให้เข้ากัน
5.นำภาชนะมาลวกน้ำร้อน พาสเจอร์ไรท์ แล้วทำการเทโยเกริ์ตลงไปในภาชนะแล้วปิดฝาให้สนิท

6.นำไปใส่ไว้ในกระติกที่เราปรับอุณหภูมิ (เอาชามที่มีน้ำร้อนอยู่ออก) พักทิ้งไว้ 1 คืน

ห้ามเขย่าหรือคนโยเกริ์ตระหว่างการบ่ม 10 ชม. เป็นอย่างน้อย

7.เอาออกมาใส่ตู้เย็นต่อเพื่อเพิ่มความอร่อย ราดด้วยซอสสตอเบอร์รี่หรือผลไม้สดตามต้องการ

เต้าหู้นมสดฟรุตสลัด

เต้าหู้นมสดฟรุตสลัด
ใช้นมถั่วเหลืองทำเต้าหู้นมสด ผสมกับนมข้นจืดตราคาเนชั่นลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความมัน

*ส่วนผลไม้ก็มี กีวี เงาะ ส้ม กล้วย(ส้มไม่ค่อยจะเข้ากะนมเลย)

บานอฟฟี่พาย

บานอฟฟี่พาย
ฐานเป็นโอริโอ มีกล้วย ละก็มีคาราเมลที่ทำจากนมข้นหวาน
โปะหน้าด้วยวิปปิ้งครีม แล้วโรยหน้าด้วยผงโกโก้ *บังเอิญใช้โอวัลตินแทนโกโก้หมด

*รสชาติคาราเมลไม่หวานมาก ในรูปมีคาราเมลจากนมข้นหวานผสมกับ

คาราเมลที่ทำไว้ผสมกันด้วย ทำให้ออกมาสีน้ำตาลโดยไม่ต้องต้มนาน

*ปกติ การทำคาราเมลจากนมข้นหวาน เราจะใช้วิธี

ตั้งน้ำแล้วโยนนมข้นหวานลงไปทั้งกระป๋อง

พยายามให้กระป๋องจมน้ำ คอยเติมน้ำเรื่อยๆ ต้มใช้เวลา 2 ชม.

หรือถ้าอยากได้สีเข้มกว่าสามารถต้มได้นานกว่านี้อีก

พายกรอบไส้แอปเปิ้ลเขียว

พายกรอบไส้แอปเปิ้ลเขียว ซื้อร้านขายของฝากชื่อดังในฉะเชิงเทรา
ตัวพายกรอบพองดี ไส้แอปเปิ้ลเขียวมีรสเปรี๊ยว กลิ่นหอมหวลยวนใจมาก
แต่น้ำตาลโรยหน้าเยอะเกินไป

oreo orange moose

oreo orange moose

ฐานขนมเป็นโอริโอรสช็อกโกแล็ต

มูสส้มผสมผิวส้มด้วย ตอนแรกนึกว่าจะขม พอต้มแล้วไม่ขม ละไม่ฉุนด้วย

กลิ่นหอมมาก ด้านบนราดซอสส้ม ผสมมะนาวไปด้วยนิดหน่อย

แต่งด้วยกลีบส้มซันควิกสด สีส้มได้ใจมาก หอมอร่อย

ขนมปังไส้มันฝรั่ง

ขนมปังไส้มันฝรั่ง
ตอนแรกว่าจะทำขนมปังมันฝรั่งแต่ว่าลืมใส่มันฝรั่งลงไปจนได้
มันฝรั่งใส่น้ำตาลลงไปหน่อย พอกินกับขนมปังละได้ความหวานของมันฝรั่งยิ่งขึ้น
ถ้าใส่ไปเลยก็น่าจะได้แบบนี้แหละ ขนมปังมีรสชาติหวานนิดหน่อย

ขนมปังสังขยา

ขนมปังสังขยา
สูตรตัวสังขยา เนื้อเนียนดี ขนมปังเนื้อไม่แห้งมากเทียบกับยี่ห้ออื่น
-สีขนมปังเข้มกว่า แห้งกว่าของคนอื่น เนื้อขนมปังของเราจะหอมกว่าเล็กน้อย

พิซซ่าโรตีหน้าไส้กรอกชีส

พิซซ่าโรตีหน้าไส้กรอกชีสส......

แป้งโรตีกรอบบาง

อร่อยไปกับซอสพิซซ่าเข้มข้น

ไส้กรอกรมควันโรยหน้าด้วยชีสเชดด้ารสเค็มมัน

ขนมปังหมูหยองไส้กรอกลูกเกด

ขนมปังไส้กรอกหมูหยองลูกเกดมายองเนส ไปกินขนมปังไส้นี้มาของเค้าเป็นแฮม แต่แพงเอาไส้กรอกแทนละกัน เออ มันเข้ากันจริงๆกับสามอย่างนี้ ได้รสเค็มของหมูหยอง ไส้กรอก ละก็ความหวานของลูกเกด เออ มันเข้ากัยจริงๆ อร่อยดีแฮะ

โรตีพิซซ่าเห็ด

โรตีแช่แข็งที่แม่ทำ (หรือจะซื้อสำเร็จมาก็ได้) ซอสพิซซ่า

เห็ดผัดผักกาดดองขิง (มองไปมองมาน่าจะใส่กับพิซซ่าได้ คล้ายๆใส่มะกอกดองแต่เป็นเห็ดในผักกาดดองแทน)

ขั้นตอนการทำ

ทำซอสพิซซ่า หัวหอมกับเนย ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย เกลือ ชิมรสตามชอบ พักไว้

ทอดโรตีกับเนยให้กรอบ

นำซอสพิซซ่ามาราดลงไปบนโรตี ใส่เห็ดผัดที่มีอยู่ลงไป

สุดท้าย โรยชีสในลงแล้วเอาไปเวฟให้ชีสละลายบนโรตี

อุ๊บบบ...อร่อยล้ำ ชีสสสสสสสสสส :) กินไปแผ่น ติดใจต้องกลับไปทำมากินอีกแผ่น :)

ไอศครีมคาราเมล

ไอศครีมคาราเมล

รสนี้สิ่งที่ชวนกินคือกลิ่นหอมของคาราเมลที่ทำ

แม้ว่าจะไม่ได้สีแบบที่ต้องการ

แต่กลิ่นนี่เต็มๆ หอมมาก

Oreo mango moose

โอริโอ้แมงโก้มูส หน้ามะม่วงเอามะม่วงมาทำขนม

ชั้นแรกที่ฐานเป็นโอริโอผสมกับเนยละลายอัดใส่พิมพ์
ชั้นต่อมาเป็นมูสมะม่วงผสมวิปปิ้งครีม

ชั้นบนราดด้วยเจลาตินมะม่วง

ตกแต่งด้วยมะม่วงเป็นชิ้นๆ

ไม่คิดว่าจะอร่อยแต่อร่อยแฮะ ฐานโอริโอรสขมๆหวานๆ

ตัวมูสได้รสมะม่วงเปรี้ยวๆหวานบวกกับด้านบนที่สัมผัสกับ

เนื้อมะม่วงเต็มๆ ทำให้รู้สึกว่ามันชื่นใจจริงๆ

My decor cakes

ดับเบิ้ลสตอเบอรี่ลาวา

สตอเบอรี่เค้กชิฟฟ่อน ชั้นแรกทาครีมใส่สตอเบอรี่สดโปะครีมทับ

ชั้นสองใส่ซอสสตอเบอรี่บีบมะนาวไปหน่อยผสมผงวุ้นน้ำตาลทราย นำไปตีกับครีมแล้วมาทาอีกชั้น

ซอสสตอเบอรี่มีเนื้ออยู่ด้วยได้รสอีกสัมผัสของครีม ด้านบนโปะครีมราดด้วยซอสเดิมแบบฉ่ำๆ